Afinal de contas, o que é gastronomia nacional?

É a soma de todas as culinárias regionais, uma fabricação natural e simbólica. O Brasil precisa construir a marca da gastronomia e isso é possível independente das regionalidades. Um caminho é fazer pesquisa, alicerçar a base teórica. Precisamos colocar a comida como item de prioridade, inserindo o tema na sala de aula e nos estudos mais sérios.

"Grandes escritores, artistas, filósofos e escritores passaram pela cozinha e esse é o caminho", diz Glória Morales (ex-coordenadora nacional do Patrimônio Cultural do México). Ela destaca que o orgulho do mexicano é a comida e defende que os meios de comunicação devem entrar em campo a favor de Nossa Gastronomia. Glória diz que seu país não deixa morrer o que é tradicional e joga uma pimentinha no prato da França: "o país está sem propostas e esqueceu das raízes de sua culinária".